PROTOCOLOS Y POLITICAS PARA LOS TRABAJADORES

PROTOCOLOS EN LAS MESAS

PROTOCOLO CAMAREROS EN EL SERVICIO

  • RECEPCION DEL CLIENTE:

Bienvenidos

1-Confirmar si tienen reserva.

2-Asignar Mesa

3-Tomarles las bebidas y llevárselas a la mesa.

solamente despues de llevarles las bebidas :

3-Avisar del sistema y dirigirlos con amabilidad a la pescadería.

 

  • PAN , OLIVAS Y ALIOLI

NO PONER NUNCA  pan aceitunas y alioli, hasta que los clientes no hayan hecho el pedido de su comanda .

 

  • VENTA PESCADERÍA Y COMANDAS

1-Ofrecer Pescado y las picadas.

2-Tomar comandas,con letra clara e imprenta  llevarla a la cocina.

3-Letra clara grande e imprenta.

 

  • BEBIDAS

1-LLevar bebidas y vinos con cubiteras a las mesas.

2-Recoger envases, rellenar vinos, reponer bebidas todo el tiempo.

Ofrecer más vino o bebidas.

 

  • SACAR PLATOS

1-Sacar platos de la cocina.

2-Confirmar platos hondos siempre para comidas con cáscaras,etc.

3-Preparar servicio para paellas y arroces.

 

  • SERVIR PAELLAS

2-Servir paellas, confirmar comensales.

3-Pararse a repetir con atención.

 

  • RECOGER PRIMEROS Y RECAMBIOS PLATOS

1-Repasar el comedor constantemente, reponiendo, platos hondos de cascaras.

2-Cambiando platos de picadas, manteniendo en todo momento las mesas de los comensales limpias y ordenadas.

3-Cambiar platos hondos y de picadas innumerable veces.

 

  • RECOGIDA MESA Y ENTREGA DE CARTA DE POSTRE

1-Cuando han terminado de comer, se recoge toda la mesa, dejando limpio de pan, olivas, platos, servilletas, vinagreras, platos, etc., todo fuera. Menos copas que puedan volver a utilizar.

2-Siempre el que recoge la mesa, entrega carta de postres, recordando siempre en voz alta que:

Pudding y Crema Catalana son caseros.

 

  • COMANDA DE POSTRES y CAFÉS

Las mesas que tienen cartas de postres están, esperando que se les tome nota.

1-Tomar los postres de todos los comensales. Recomendar siempre, Pudding y Crema Catalana caseros.

2-Una vez tomado los postres también tomar los cafés y copas de esa misma mesa en la misma comanda.

Siempre una vez tomado los postres se retiran todas las cartas de postre de la mesa.

 

  • PREPARAR POSTRES

Los postres se preparan siempre según la presentación asignada.

 

  • CHUPITOS DE INVITACION

Se les pone chupito de hierbas dulces pequeño con hielo a todos los clientes.

 

  • REMONTAJE

Durante el servicio se irán recogiendo mesas y remontando, siempre que no haya otras tareas de atención al cliente pendientes.

La atención al cliente es prioritaria.

 

  • VIGILIA Y GUARDIA.

El office no es un lugar de reunión, siempre debe estar al menos un camarero de guardia atento a las mesas en uno o ambos salones, pendientes de cualquier demanda.

Calle GARZA Núm. 2. Playa de Palma

Salida 10 de Autovía - Balneario 13 - C.P. 07610

Frente al Mar -

A 100 metros de Palma Aquarium

 

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