PREPARATIVOS ANTES DEL SERVICIO…

  • Repasar las mesas y los montajes

  • Preparar Pan y Limones.

  • Fruta para sangrías y jarabe de Sangria.

  • Confirmar las reservas y asignar las mesas.

  • Poner carteles de reservados en todas las reservas y en las mesas grandes siempre.

  • Comprobar toldos y esconder los hierros elevadores.

  • Preparar la pescadería con sus carteles de precios antes de 12:30

  • LLevar comandas de paellas para llevar ( preparar limones y los tickets)

  • Solamente cogemos 10 reservas simultáneamente.

  • Organizar breve reunión de camareros confirmando posiciones, runners y ayudantes (c/ dia)

  •  

CAMBIO DE MESA

  1. Si un cliente se cambia de mesa seguir el protocolo.

  2. Avisar enseguida al RECEPTOR de sala o terraza

  3. Avisar al de la caja para hacer el cambio en la máquina registradora

  4. Cambiar por escrito en todas las comandas de COCINA

  5. Repasar tablero de sala cambiando papeles aun no ingresados.

 

LAS CUENTAS

  1. Revisar siempre las cuentas antes de ponerlas en la mesa (comidas bebidas vinos cafes postres)

  2. El camarero que lleva una cuenta estar muy pendiente de recogerla en pocos minutos

  3. Cuando pagan con tarjeta, escribir siempre el numero de mesa, un circulo sobre el importe y el nombre del camarero que lo ha cobrado.

  4. El bote, meterlo siempre directamente en el recipiente asignado.

  5. El ticket ya cobrado no dejarlo cerca de la caja, sino tirarlo de inmediato.

  1.  

NO EQUIVOCARSE JAMAS EN EL NUMERO DE MESA (falta muy grave)

Si se cambian de mesa , seguir el protocolo

 

 

 

 

 

 

 

LOS APUNTES DEL TABLERO

  1. Apuntar todo siempre antes de servirlo.

  2. No se puede servir nada a ninguna mesa que no esté apuntado previamente.

  3. Escribir todo en letra clara e imprenta

  4. Especificar vino, nombre y color

 

CONCENTRACIÓN

  1. Hablar siempre en voz baja y discretos.

  2. Durante los momentos de trabajo hablar lo menos posible.

  3. Escribir, leer y apuntar bien todo.

  4. Discreción con los clientes, que jamás escuchen que decimos. Hablar siempre en voz muy baja.

  5. Especial cuidado cuando la mesa 1 o la 14 están ocupadas.

  6. Discreción y elegancia.

  7. Cuidado con el que este en la caja, asegurándose de que oye y apunta cualquier pedido que hagamos.

 

 

SACAR COMIDA ATENTOS AL TIMBRE

  1. La comida tiene que llegar caliente y de inmediato al cliente.

  2. Leer muy bien las comandas antes de sacar comida.

  3. No borrar nada que no se lleve en la mano.

  4. Leer todo muy bien antes de llevarse un plato , para no equivocarse, de orden, de mesa , de comida ! Falta muy muy GRAVE!

  5. No hablar de mas ni enredar , LEER todo con mucha atención. todo esta escrito.

 

TODOS AYUDAMOS A TODOS pero …..

  1. Todos ayudamos a todos,

pero antes deben cumplir sin descuidar la función que se les ha asignado ese día!

 

 

PAELLAS PARA LLEVAR

Preparar bolsitas con limón y su ticket correspondiente.

ponerle el nombre y confirmar con mucho cuidado de no equivocarse de paella!!

Estar pendientes de atenderlos y cobrarles ( no lo dejen al que este en la pescadería) asignar responsable cada día antes del servicio!!

 

 

ESTAR MUY PENDIENTES DE AVISAR EN PESCADERÍA NUM DE MESA

Avisar cuando están tomando las comandas a que mesa corresponden cada cliente!

 

 

Solo remontamos cuando nos aseguramos y confirmamos que todos los clientes estan bien atendidos

 

 

 

 

LOS RUIDOS

Cuidado, con las voces, los ruidos de platos y copas a la hora del servicio.

No debemos molestar a los clientes.

Especialmente cuando la mesa 1 y la 14 esté, ocupadas.

Siempre hablar en voz baja y discretos.

Que los cliente no oigan jamás lo que decimos. Sea bueno o sea malo.

 

 

REPASAR PLATOS Y CUBIERTOS

Cada día repasaremos todos los cubiertos, vasos, copas y PLATOS.

No podemos servir nada sin haberlo repasado previamente.

No mezclar cucharitas pequeñas y de postre

 

 

Agua es siempre la de 75cl

Cerveza es siempre la caña mediana

Copas de vino, se sirven siempre dentro del office

No dejamos nunca las botellas de alcohol en las mesas

 

 

RELLENAR CAMARAS BEBIDAS Y VINOS

Rellenar bebidas y vinos cada tarde al terminar el servicio

 

 

 

PROTOCOLO CAMAREROS EN EL SERVICIO

  • RECEPCION DEL CLIENTE:

Bienvenidos

1-Confirmar si tienen reserva.

2-Asignar Mesa y retirar cubiertos sobrantes.

3-Avisar del sistema y dirigirlos con amabilidad a la pescadería.

 

  • PAN , OLIVAS Y ALIOLI

No poner pan y olivas hasta no confirmar que los clientes ya han hecho el pedido de su comanda. Confirmarlo viendo el comandero de cocina.

 

  • VENTA PESCADERÍA Y COMANDAS

  1. Ofrecer Pescado y las picadas.

  2. Tomar comandas, llevarla a la cocina.

  3. Letra clara grande e imprenta.

  4. Hacer doble copia siempre

 

 

 

 

 

 

  • BEBIDAS

1-LLevar bebidas y vinos con cubiteras a las mesas.

Retirar copas sobrantes siempre.

2-Recoger envases, rellenar vinos, reponer bebidas todo el tiempo.

Ofrecer más vino o bebidas.

 

  • SACAR PLATOS

1-Sacar platos de la cocina de inmediato.

2-Confirmar platos hondos siempre para comidas con cáscaras, etc.

3-Preparar servicio para paellas y arroces.

 

  • ENTRAR COMANDAS A LA COCINA

Entrar de inmediato las comandas, respetando el orden de llegado.

Siempre siempre, las comandas vandentro de un plástico blanco y colocadas en el estante de pases en orden!!

 

  • SERVIR PAELLAS

2-Servir paellas, confirmar comensales.

3-Pararse a repetir con atención.

 

  • RECOGER PRIMEROS Y RECAMBIOS PLATOS

1-Repasar el comedor constantemente, reponiendo, platos hondos de cascaras.

2-Cambiando platos de picadas, manteniendo en todo momento las mesas de los comensales limpias y ordenadas.

3-Cambiar platos hondos y de picadas innumerable veces.

 

  • RECOGIDA MESA Y ENTREGA DE CARTA DE POSTRE

1-Cuando han terminado de comer, se recoge toda la mesa, dejando limpio de pan, olivas, platos, servilletas, vinagreras, platos, etc., todo fuera. Menos copas que puedan volver a utilizar.

2-Siempre el que recoge la mesa, entrega carta de postres, recordando siempre en voz alta que:

LOS POSTRES CASEROS.

 

  • COMANDA DE POSTRES y CAFÉS

Las mesas que tienen cartas de postres están, esperando que se les tome nota.

1-Tomar los postres de todos los comensales. Recomendar siempre, Pudding y Crema Catalana caseros.

2-Una vez tomado los postres también tomar los cafés y copas de esa misma mesa en la misma comanda.

Siempre una vez tomado los postres se retiran todas las cartas de postre de la mesa.

 

  • PREPARAR POSTRES

Los postres se preparan siempre según la presentación asignada.

 

  • CHUPITOS DE INVITACION

Se les pone Sorbete de Invitación a todos los clientes.

 

  • REMONTAJE

Durante el servicio se irán recogiendo mesas y remontando, siempre que no haya otras tareas de atención al cliente pendientes.

La atención al cliente es prioritaria.

 

 

  • VIGILIA Y GUARDIA.

El office no es un lugar de reunión, siempre debe estar al menos un camarero de guardia atento a las mesas en uno o ambos salones, pendientes de cualquier demanda. De pie atento a todo. Organizarse entre los camareros para que esta figura no falte nunca en los salones.

 

 

 

NO OLVIDES LLEVAR  SIEMPRE CON:

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  • LAS ENSALDADAS

  • LA VINAGRERA

  • ____________________

  • EL PULPO

  • EL PIMENTÓN

  • ____________________

  • LAS OSTRAS

  • MOLINO D-PIMIENTA

  • ____________________

  • CON MEJILLON & VIERASGAMBAS  & NAVAJAS

  • LAS ALMEJAS &  BERBERECHOS Y EN PAELLAS & FIDEUÁ

  • PLATO HONDO Y

  • SERVILLETAS EXTRAS

  • TOALLITAS DE LIMÓN

 

  • ____________________

  • TODOS LOS PESCADOS

  • PARA SUS ESPINAS ;

  • PLATO HONDO Y

  • SERVILLETAS EXTRAS

  • TOALLITAS DE LIMÓN

 

  • ____________________

  • BOGAVANTES O PAELLAS DE  BOGAVANTES

  • PLATO HONDO Y

  • SERVILLETAS EXTRAS

  • Y PINZAS

  • TOALLITAS DE LIMÓN

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BOMBONES EN LA CUENTA

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Y SIEMPRE UNA ENORME SONRISA

Calle GARZA Núm. 2. Playa de Palma

Salida 10 de Autovía - Balneario 13 - C.P. 07610

Frente al Mar -

A 100 metros de Palma Aquarium

 

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